حقائق عن الغذاء والتغذية

قد يكون خبز القمح الكامل أفضل من الأبيض لبعض الناس

بشرى سارة لأولئك الذين يعتبرون الخبز الأبيض تساهلًا خاطئًا: اعتمادًا على جسمك ، قد يكون جيدًا أو أفضل بالنسبة لك من صنف القمح الكامل. يمكن أن تحدث هذه النتيجة ثورة في الطريقة التي ننظر بها إلى منتجات الخبز ، حيث إنها تتعارض مع أحد الآراء الغذائية الأكثر انتشارًا ، وهو أن خبز القمح الكامل أفضل من الخبز الأبيض.

ومع ذلك ، لا تذهب لرمي الأشياء البنية بعد. ينبع هذا الرأي من نتائج دراسة حديثة على نطاق صغير نُشرت في مجلة Cell Metabolism . على الرغم من كونها مثيرة للاهتمام وتستحق بالتأكيد مزيدًا من البحث ، فقد نظرت الدراسة في مجموعة من 20 مشاركًا فقط على مدى عدة أسابيع لمعرفة كيف أثر كل نوع من الخبز (الخبز الأبيض المعبأ والمعبأ وعجين القمح المخبوز الطازج المصنوع يوميًا) جسديًا.

الإعلانات

الإعلانات

رسم توضيحي للدراسة على خبز القمح الكامل مقابل الخبز الأبيض
يُظهر هذا الملخص المرئي نتائج Korem et al. الذين أجروا تجربة كروس لاستهلاك الخبز الأبيض أو العجين المخمر الصناعي ولم يجدوا فرقًا كبيرًا في التأثيرات السريرية ، مع بقاء تركيبة ميكروبيوم الأمعاء مستقرة بشكل عام لقد أظهروا استجابة نسبة السكر في الدم لنوع الخبز ليكون شخصًا محددًا وميكروبيومًا مرتبطًا ، مما يبرز أهمية تخصيص التغذية.
كوريم وآخرون / التمثيل الغذائي الخلوي 2017

تم تزويد المشاركين بنوع واحد خلال الأسبوع الأول من البحث ، ثم أخذوا فترة توقف لمدة أسبوعين عن كل استهلاك للخبز ، ثم تم تزويدهم بالنوع الآخر لمدة أسبوع آخر. راقب الباحثون عددًا من ردود الفعل الجسدية خلال العملية ، بما في ذلك مستويات الجلوكوز عند الاستيقاظ ، وعلامات الالتهاب وتلف الأنسجة ، ومستويات بعض المعادن الأساسية ، مثل المغنيسيوم والكالسيوم والحديد. كما قاموا بمراقبة نسبة الكوليسترول والدهون وكذلك إنزيمات الكبد والكلى.

نظر الباحثون أيضًا في تكوين الميكروبيوم الفردي لكل مشارك . يتكون الميكروبيوم من مادة وراثية من الفطريات والبكتيريا والفيروسات والأوليات. يمكن أن تؤثر صحة الميكروبيوم بشكل مفيد أو سلبي على عافية الشخص بشكل عام.

أظهرت النتائج الإجمالية أن المشاركين لم يتأثروا بشكل كبير بنوع الخبز الذي تناولوه. لم يفاجأ أحد بهذا الوحي أكثر من الباحثين أنفسهم. يقول عيران سيغال ، كبير المؤلفين والحاسبيين: "كانت النتيجة الأولية ، والتي كانت مخالفة تمامًا لتوقعاتنا ، هي عدم وجود فروق ذات دلالة إكلينيكية بين تأثيرات هذين النوعين من الخبز على أي من المعايير التي قمنا بقياسها". عالم أحياء في معهد وايزمان للعلوم في إسرائيل ، في بيان صحفي.

اشتبه الباحثون في أن هذا قد يكون له علاقة باستجابة كل مشارك لنسبة السكر في الدم للخبز. في الواقع ، عندما نظروا عن كثب إلى البيانات ، أظهروا أن بعض الناس لديهم استجابة أفضل لنسبة السكر في الدم لنوع واحد من الخبز أو الآخر. استجاب نصفهم تقريبًا بشكل أفضل لخبز الدقيق الأبيض ، وكان رد فعل أجسام الآخرين أفضل تجاه خبز القمح الكامل.

"نتائج هذه الدراسة ليست رائعة فحسب ، بل إنها أيضًا مهمة جدًا لأنها تشير إلى نموذج جديد: يتفاعل الأشخاص المختلفون بشكل مختلف ، حتى مع نفس الأطعمة" ، كما يقول عيران إليناف ، مؤلف كبير آخر وباحث في قسم علم المناعة في معهد وايزمان. "حتى الآن ، استندت القيم الغذائية المخصصة للطعام إلى الحد الأدنى من العلم ، وفشلت النظم الغذائية ذات الحجم الواحد الذي يناسب الجميع فشلاً ذريعًا."

يعتبر خبز القمح الكامل عمومًا أفضل بالنسبة لك من الخبز الأبيض لأنه يحتوي على المزيد من العناصر الغذائية والألياف. لاحظ العلماء أنه يجب إجراء المزيد من الأبحاث حول دراستهم.

الإعلانات