سلامة الغذاء

كيف يمكن للبكتيريا المعوية مثل الإشريكية القولونية أن تصيب نباتًا مثل السبانخ؟

في 14 سبتمبر 2006 ، أصدرت إدارة الغذاء والدواء الأمريكية (FDA) تحذيرًا بشأن سلامة السبانخ الخام والمعبأ في أكياس. أبلغت مراكز السيطرة على الأمراض (CDC) إدارة الغذاء والدواء أنها ربطت السبانخ بالعديد من الأمراض. أصيب أكثر من 100 شخص بالمرض وتوفي واحد.

يربط معظم الناس الأمراض المنقولة بالغذاء باللحوم والدجاج والمأكولات البحرية والبيض - وليس بالسلطة والسبانخ والخضروات الأخرى. في الواقع ، توجد بكتيريا E. coli O157: H7 ، وهي سلالة من البكتيريا التي من المحتمل أن تكون قد أصابت السبانخ ، في لحم البقر المفروم. في عام 1993 ، على سبيل المثال ، أصيب 700 شخص بالإشريكية القولونية بعد تناول همبرغر للوجبات السريعة غير المطبوخة جيدًا.

الإعلانات

الإعلانات

تصيب الإشريكية القولونية اللحوم أكثر من الخضروات لأنها تعيش في أمعاء الثدييات ، بما في ذلك الأبقار. من السهل نسبيًا أن تصيب الإشريكية القولونية لحم البقر أثناء المعالجة ، خاصةً إذا كانت محتويات أمعاء البقرة تتلامس مع اللحوم أو أواني التقطيع أو الأسطح.

غالبًا ما تأوي الأبقار بكتيريا الإشريكية القولونية في أمعائها.
غالبًا ما تأوي الأبقار بكتيريا الإشريكية القولونية في أمعائها.
2008 HowStuffWorks

إذن كيف تدخل البكتيريا المعوية للثدييات في السبانخ؟ هناك العديد من الاحتمالات ، وكلها تنطوي على التلوث المتبادل - انتقال البكتيريا من سطح ملوث إلى سطح غير ملوث. تشمل المصادر المحتملة لتلوث الإشريكية القولونية ما يلي:

  • الناس: عندما يصاب الناس بالإشريكية القولونية O157: H7 ، فإنهم يطرحون البكتيريا في فضلاتهم. إذا قام شخص مصاب بقطف السبانخ دون غسل يديه بعد استخدام الحمام ، يمكن للبكتيريا أن تنتقل من يديه إلى السبانخ.
  • الحيوانات: يمكن للحيوانات أن تتغوط في حقل ينمو فيه السبانخ. أو يمكنهم تتبع النفايات من مناطق أخرى إلى الميدان.
  • الجريان السطحي: يمكن للأمطار الغزيرة أن تجرف الفضلات من المزارع التي تعيش فيها الحيوانات إلى الحقول التي ينمو فيها السبانخ.
  • معدات تجهيز الأغذية: يمكن للأسطح أو الآلات الملوثة في مصنع تجهيز الأغذية أن تنشر البكتيريا إلى الكثير من الطعام بسرعة كبيرة.

توجد هذه الاحتمالات لأي فاكهة أو خضروات ، وليس السبانخ فقط. في السنوات القليلة الماضية ، تم تتبع فاشيات الإشريكية القولونية أيضًا إلى السلطات المعبأة والبراعم والشمام وعصير التفاح. بالنظر إلى الكميات الكبيرة من كل من هذه الأطعمة التي يتم بيعها وتناولها يوميًا ، فإن المخاطر الإجمالية منخفضة نسبيًا. ومع ذلك ، عند حدوث الفاشيات ، يمكن أن تكون مميتة. تسبب البكتيريا تقلصات شديدة وإسهال دموي. ولكن في الأطفال الصغار وكبار السن ، يمكن أن يتسبب أيضًا في متلازمة انحلال الدم اليوريمي ، وهي عدوى مميتة في الكلى.

لحسن الحظ ، من السهل نسبيًا حماية نفسك من الإشريكية القولونية وغيرها من مسببات الأمراض المنقولة بالغذاء:

  1. عندما تسمع تحذيرًا بشأن طعام اشتريته ، تخلص من الطعام بعيدًا. لا تحاول إنقاذها.
  2. اغسل يديك دائمًا قبل تحضير الطعام وقبل الأكل. خلاف ذلك ، يمكن أن تلوث البكتيريا من يديك طعامك.
  3. اغسل الفواكه والخضروات قبل أن تأكلها ، حتى إذا كانت ملصقاتها تشير إلى غسلها بالفعل. بالنسبة للأطعمة التي بها نتوءات شديدة في الجلد ، مثل الشمام ، استخدم فرشاة لفرك السطح.
  4. احتفظ بالأطعمة التي تتطلب الطهي ، مثل الهامبرغر النيء ، بعيدًا عن الأطعمة الجاهزة للأكل ، مثل السبانخ.
  5. قم بتبريد الأطعمة القابلة للتلف على الفور - تتكاثر البكتيريا بسرعة مع اقتراب الأطعمة من درجة حرارة الغرفة.
  6. قم بطهي اللحوم جيدًا لقتل أي بكتيريا قد تكون بداخلها.

تحقق من الروابط الموجودة في الصفحة التالية للحصول على مزيد من المعلومات حول الغذاء وسلامة الغذاء والمواضيع ذات الصلة.

الإعلانات