Fødevaresikkerhed

Hvordan kan tarmbakterier som E. coli inficere en grøntsag som spinat?

Den 14. september 2006 udsendte USAs Food and Drug Administration (FDA) en advarsel om sikkerheden ved rå spinat i poser. Centers for Disease Control (CDC) informerede FDA om, at det havde knyttet spinat til flere sygdomme. Mere end 100 mennesker var blevet syge, og en var død.

De fleste forbinder madbårne sygdomme med kød, kylling, fisk og skaldyr og æg - ikke med salat, spinat og andre grøntsager. Faktisk findes E. coli O157: H7, stammen af ​​bakterier, der sandsynligvis inficerede spinat, oftest i hakket oksekød. I 1993 blev for eksempel 700 mennesker smittet med E. coli efter at have spist underkogte fastfood-hamburgere.

Reklame

Reklame

E. coli inficerer kød oftere end grøntsager, fordi det lever i tarmene hos pattedyr, herunder køer. Det er relativt let for E. coli at inficere oksekød under forarbejdningen, især hvis indholdet af en ko's tarme kommer i kontakt med kød, skæreredskaber eller overflader.

Køer huser ofte E. colibakterier i deres tarme.
Køer huser ofte E. colibakterier i deres tarme.
2008 HowStuffWorks

Så hvordan kommer pattedyrs tarmbakterier i spinat? Der er flere muligheder, som alle involverer krydskontaminering - bevægelse af bakterier fra en forurenet overflade til en uforurenet. Mulige kilder til E. coli- forurening inkluderer:

  • Mennesker: Når folk er inficeret med E. coli O157: H7, kaster de bakterierne i deres affald. Hvis en inficeret person vælger spinat uden at vaske hænderne efter brug af toilettet, kan bakterier bevæge sig fra hans hænder til spinat.
  • Dyr: Dyr kan afføres i et felt, hvor spinaten vokser. Eller de kan spore affald fra andre områder ud i marken.
  • Afstrømning: Tunge regn kan feje afføring fra gårde, hvor dyr lever til marker, hvor spinat vokser.
  • Fødevareforarbejdningsudstyr: Forurenede overflader eller maskiner i et fødevareforarbejdningsanlæg kan sprede bakterier til masser af mad meget hurtigt.

Disse muligheder findes for enhver frugt eller grøntsag, ikke kun spinat. I de sidste par år er E. coli- udbrud også blevet sporet til posede salater, spirer, cantaloupe og æblecider. I betragtning af de store mængder af hver af disse fødevarer, der sælges og spises hver dag, er den samlede risiko relativt lav. Men når der forekommer udbrud, kan de være dødelige. Bakterierne forårsager alvorlige kramper og blodig diarré. Men hos små børn og ældre kan det også forårsage hæmolytisk uræmisk syndrom , en potentielt dødelig nyreinfektion.

Heldigvis er det relativt let at beskytte dig mod E. coli og andre fødevarebårne patogener:

  1. Når du hører en advarsel om mad, du har købt, skal du smide maden væk. Forsøg ikke at redde det.
  2. Vask altid dine hænder, før du tilbereder mad og inden du spiser. Ellers kan bakterier fra dine hænder forurene din mad.
  3. Vask frugt og grøntsager, før du spiser dem, selvom der på etiketten står, at de allerede er blevet vasket. For fødevarer med meget ujævn hud, som cantaloupe, skal du bruge en børste til at skrubbe overfladen.
  4. Hold fødevarer, der kræver madlavning, som rå hamburger, væk fra fødevarer, der er klar til at spise, som spinat.
  5. Opkølet let fordærvelige fødevarer - bakterier formere sig hurtigt, når fødevarer nærmer sig stuetemperatur.
  6. Kog kød grundigt for at dræbe bakterier, der kan være indeni.

Se linkene på næste side for at få flere oplysninger om mad, fødevaresikkerhed og relaterede emner.

Reklame