Elintarviketurvallisuus

Kuinka suolistobakteerit, kuten E. coli, voivat tartuttaa vihanneksen, kuten pinaatin?

Yhdysvaltain elintarvike- ja lääkevirasto (FDA) antoi 14. syyskuuta 2006 varoituksen raakojen, pussitettujen pinaattien turvallisuudesta. Disease Control Centers (CDC) ilmoitti FDA: lle, että se oli liittänyt pinaatin useisiin sairauksiin. Yli 100 ihmistä oli sairastunut, ja yksi oli kuollut.

Suurin osa ihmisistä yhdistää ruokaa aiheuttavat sairaudet lihaan, kanaan, äyriäisiin ja muniin - ei salaattiin, pinaattiin ja muihin vihanneksiin. Itse asiassa E. coli O157: H7, bakteerikanta, joka todennäköisesti infektoi pinaatin, löytyy yleisimmin jauhetusta naudanlihasta. Esimerkiksi vuonna 1993 700 ihmistä tarttui E. coliin, kun hän oli syönyt alikypsytettyjä pikaruokahampurilaisia.

Mainos

Mainos

E. coli tartuttaa lihaa useammin kuin vihannekset, koska se elää nisäkkäiden, myös lehmien, suolistossa. E. colin on suhteellisen helppo tartuttaa naudanliha käsittelyn aikana, varsinkin jos lehmän suoliston sisältö joutuu kosketuksiin lihan, leikkaustarvikkeiden tai pintojen kanssa.

Lehmillä on usein E. coli -bakteereja suolistossaan.
Lehmillä on usein E. coli -bakteereja suolistossaan.
2008 HowStuffWorks

Joten miten nisäkkäiden suolistobakteerit pääsevät pinaattiin? On olemassa useita mahdollisuuksia, jotka kaikki sisältävät ristikontaminaation - bakteerien liikkuminen saastuneelta pinnalta saastumattomalle. Mahdollisia E. coli -saastumisen lähteitä ovat:

  • Ihmiset: Kun ihmiset ovat saaneet tartunnan E. coli O157: H7: llä, he irtoavat jätteissään olevat bakteerit. Jos tartunnan saanut henkilö poimii pinaattia pesemättä kättään käymälän käytön jälkeen, bakteerit voivat siirtyä hänen käsistään pinaattiin.
  • Eläimet: Eläimet voivat ulostaa kentällä, jolla pinaatti kasvaa. Tai he voivat seurata muiden alueiden jätteitä pellolle.
  • Valuminen: rankkasateet voivat lakaista ulosteet aineista maatiloilta, joissa eläimet asuvat, pelloille kasvaville pelloille.
  • Ruoanvalmistuslaitteet: Elintarviketeollisuuden saastuneet pinnat tai koneet voivat levittää bakteereja moniin elintarvikkeisiin hyvin nopeasti.

Nämä mahdollisuudet ovat olemassa kaikilla hedelmillä tai vihanneksilla, ei vain pinaatilla. Viime vuosina E. colin taudinpurkaukset on löydetty myös pussisalaateista, ituista, cantaloupeista ja omenasiideristä. Ottaen huomioon näiden päivittäin myytävien ja syötyjen elintarvikkeiden suuret määrät, kokonaisriski on suhteellisen pieni. Kun taudinpurkauksia kuitenkin esiintyy, ne voivat olla tappavia. Bakteerit aiheuttavat vakavia kouristuksia ja veristä ripulia. Mutta pienillä lapsilla ja vanhuksilla se voi myös aiheuttaa hemolyyttisen ureemisen oireyhtymän , joka voi olla tappava munuaisinfektio.

Onneksi on suhteellisen helppoa suojautua E. colilta ja muilta ruokaperäisiltä patogeeneiltä:

  1. Kun kuulet varoituksen ostamastasi ruoasta, heitä ruoka pois. Älä yritä pelastaa sitä.
  2. Pese kätesi aina ennen ruoanlaittoa ja ennen syömistä. Muuten bakteerit käsistäsi voivat saastuttaa ruokasi.
  3. Pese hedelmät ja vihannekset ennen kuin syöt niitä, vaikka niiden etiketissä sanotaan, että ne on jo pesty. Hyvin kuoppaisen ihon omaaville elintarvikkeille, kuten cantaloupe, hankaa pinta harjalla.
  4. Pidä ruoanlaitto edellyttävät ruoat, kuten raaka hampurilainen, poissa syömisvalmiista elintarvikkeista, kuten pinaatti.
  5. Jäähdytä helposti pilaantuvia elintarvikkeita nopeasti - bakteerit lisääntyvät nopeasti, kun elintarvikkeet lähestyvät huoneenlämpöä.
  6. Kypsennä liha perusteellisesti tappamaan kaikki sisällä mahdollisesti olevat bakteerit.

Katso seuraavalla sivulla olevat linkit saadaksesi lisätietoja ruoasta, elintarviketurvallisuudesta ja siihen liittyvistä aiheista.

Mainos