Élelmiszerbiztonság

Hogyan fertőzhetik meg az olyan bélbaktériumok, mint az E. coli, olyan zöldséget, mint a spenót?

2006. szeptember 14-én az Egyesült Államok Élelmezési és Gyógyszerügyi Hivatala (FDA) figyelmeztetést adott ki a nyers, zacskós spenót biztonságosságáról. A Centers for Disease Control (CDC) arról tájékoztatta az FDA-t, hogy a spenótot több betegséghez kötötte. Több mint 100 ember megbetegedett, egy pedig meghalt.

Az emberek többsége az étkezéssel járó betegségeket hússal, csirkével, tenger gyümölcseivel és tojással társítja - nem salátához, spenóthoz és más zöldségekhez. Valójában az E. coli O157: H7 baktérium törzs, amely valószínűleg megfertőzte a spenótot, leggyakrabban megtalálható a darált marhahúsban. 1993-ban például 700 ember fertőzött meg E. coli-val, miután alultáplált gyorséttermi hamburgert evett.

Hirdetés

Hirdetés

Az E. coli a húst gyakrabban fertőzi meg, mint a zöldségeket, mert az emlősök belében él, beleértve a teheneket is. Az E. coli számára viszonylag könnyű megfertőzni a marhahúst a feldolgozás során, különösen, ha a tehén belének tartalma érintkezik hússal, vágóeszközökkel vagy felületekkel.

A tehenek gyakran E.coli baktériumokat hordoznak a belükben.
A tehenek gyakran E.coli baktériumokat hordoznak a belükben.
2008 HowStuffWorks

Tehát hogyan kerülnek az emlősök bélbaktériumai a spenótba? Számos lehetőség kínálkozik, amelyek mindegyike keresztfertőzéssel jár - a baktériumok mozgása a szennyezett felszínről a szennyeződésre. Az E. coli szennyezés lehetséges forrásai a következők :

  • Emberek: Amikor az embereket E. coli O157: H7 fertőzte meg , a hulladékban lévő baktériumokat bocsátják ki. Ha a fertőzött személy spenótot szed, anélkül, hogy kezet mosna, a vécé használata után, a baktériumok átkerülhetnek a kezéből a spenótba.
  • Állatok: Az állatok ürülhetnek egy olyan területen, ahol a spenót növekszik. Vagy nyomon követhetik a más területekről származó hulladékot a szántóföldre.
  • Lefolyás: A heves esőzések elsöpörhetik a székletet azokról a gazdaságokról, ahol az állatok élnek, olyan mezőkre, ahol spenót nő.
  • Élelmiszer-feldolgozó berendezések: Az élelmiszer-feldolgozó üzem szennyezett felületei vagy gépei nagyon gyorsan képesek sok baktériumra elterjeszteni a baktériumokat.

Ezek a lehetőségek bármilyen gyümölcs vagy zöldség esetében léteznek, nemcsak a spenót számára. Az elmúlt néhány évben az E. coli járványokat zacskós salátákra, hajtásokra, sárgadinnyére és almaborra is felkutatták. Figyelembe véve ezen élelmiszerek minden nap eladott és elfogyasztott nagy mennyiségét, az általános kockázat viszonylag alacsony. Ha azonban járványkitörés történik, az halálos lehet. A baktériumok súlyos görcsöket és véres hasmenést okoznak. De kisgyermekeknél és idős embereknél ez is okozhat hemolitikus urémiás szindrómát , amely potenciálisan halálos vesefertőzést okozhat.

Szerencsére viszonylag könnyű megvédeni magát az E. coli és más élelmiszer-eredetű kórokozók ellen:

  1. Amikor figyelmeztetést hall a megvásárolt ételről, dobja el az ételt. Ne próbáld megmenteni.
  2. Mindig mosson kezet étkezés előtt és étkezés előtt. Ellenkező esetben a kezéből származó baktériumok szennyezhetik az ételeket.
  3. Mossa meg a gyümölcsöket és zöldségeket, mielőtt elfogyasztaná őket, még akkor is, ha a címkéjükön szerepel, hogy már mosták. A nagyon rögös bőrű ételek, például a sárgadinnye esetében használjon ecsetet a felület súrolásához.
  4. Tartsa távol a főzéshez szükséges ételeket, például a nyers hamburgert, olyan ételektől, amelyek készen állnak a fogyasztásra, például a spenótot.
  5. Azonnal romolhatja el a romlandó ételeket - a baktériumok gyorsan szaporodnak, amikor az ételek elérik a szobahőmérsékletet.
  6. Alaposan főzze meg a húst, hogy elpusztítsa a benne lévő baktériumokat.

Nézze meg a következő oldalon található linkeket, ha további információt szeretne az élelmiszerekről, az élelmiszerbiztonságról és a kapcsolódó témákról.

Hirdetés