Keselamatan makanan

Bagaimana bakteria usus seperti E. coli boleh menjangkiti sayur seperti bayam?

Pada 14 September 2006, Pentadbiran Makanan dan Dadah Amerika Syarikat (FDA) mengeluarkan amaran mengenai keselamatan bayam bawaan. Pusat Kawalan Penyakit (CDC) memberitahu FDA bahawa ia telah menghubungkan bayam dengan beberapa penyakit. Lebih dari 100 orang jatuh sakit, dan satu telah mati.

Kebanyakan orang mengaitkan penyakit bawaan makanan dengan daging, ayam, makanan laut dan telur - bukan dengan salad, bayam dan sayur-sayuran lain. Sebenarnya, E. coli O157: H7, jenis bakteria yang kemungkinan menjangkiti bayam, paling sering dijumpai pada daging lembu. Sebagai contoh, pada tahun 1993, 700 orang dijangkiti E. coli setelah makan hamburger makanan segera yang tidak dimasak.

Iklan

Iklan

E. coli menjangkiti daging lebih kerap daripada sayur-sayuran kerana ia hidup di usus mamalia, termasuk lembu. Cukup mudah bagi E. coli untuk menjangkiti daging lembu semasa diproses, terutamanya jika kandungan usus lembu bersentuhan dengan daging, alat pemotong atau permukaan.

Lembu sering menyimpan bakteria E.coli di dalam usus mereka.
Lembu sering menyimpan bakteria E.coli di dalam usus mereka.
2008 HowStuffWorks

Jadi bagaimana bakteria usus mamalia masuk ke bayam? Terdapat beberapa kemungkinan, semuanya melibatkan pencemaran silang - pergerakan bakteria dari permukaan yang tercemar ke permukaan yang tidak tercemar. Sumber yang mungkin untuk pencemaran E. coli termasuk:

  • Orang: Apabila orang dijangkiti E. coli O157: H7, mereka menumpahkan bakteria dalam sisa mereka. Sekiranya orang yang dijangkiti mengambil bayam tanpa mencuci tangan setelah menggunakan tandas, bakteria boleh bergerak dari tangannya ke bayam.
  • Haiwan: Haiwan boleh membuang air besar di ladang di mana bayam tumbuh. Atau, mereka dapat mengesan sampah dari kawasan lain ke lapangan.
  • Limpasan: Hujan lebat dapat menyapu kotoran dari ladang di mana haiwan tinggal ke ladang di mana bayam tumbuh.
  • Peralatan pemprosesan makanan: Permukaan atau mesin yang tercemar di kilang pemprosesan makanan dapat menyebarkan bakteria ke banyak makanan dengan cepat.

Kemungkinan ini ada untuk buah-buahan atau sayur-sayuran, bukan hanya bayam. Dalam beberapa tahun kebelakangan ini, wabah E. coli juga ditemukan pada salad, tunas, cantaloupe dan sari apel. Memandangkan sejumlah besar makanan ini dijual dan dimakan setiap hari, risiko keseluruhannya agak rendah. Namun, apabila wabak berlaku, ia boleh membawa maut. Bakteria menyebabkan kekejangan teruk dan cirit-birit berdarah. Tetapi pada kanak-kanak kecil dan orang tua, ia juga boleh menyebabkan sindrom uremik hemolitik , jangkitan buah pinggang yang berpotensi mematikan.

Nasib baik, agak mudah untuk melindungi diri anda daripada E. coli dan patogen bawaan makanan lain:

  1. Apabila anda mendengar amaran mengenai makanan yang anda beli, buang makanan itu. Jangan cuba menyelamatkannya.
  2. Sentiasa basuh tangan anda sebelum menyediakan makanan dan sebelum makan. Jika tidak, bakteria dari tangan anda boleh mencemarkan makanan anda.
  3. Basuh buah-buahan dan sayur-sayuran sebelum anda memakannya, walaupun label mereka mengatakan bahawa mereka sudah dicuci. Untuk makanan dengan kulit yang sangat bergelombang, seperti cantaloupe, gunakan sikat untuk menggosok permukaannya.
  4. Jauhkan makanan yang memerlukan masakan, seperti hamburger mentah, jauh dari makanan yang siap dimakan, seperti bayam.
  5. Segera sejukkan makanan yang mudah rosak - bakteria membiak dengan cepat apabila makanan menghampiri suhu bilik.
  6. Masak daging hingga bersih untuk membunuh bakteria yang ada di dalamnya.

Lihat pautan di halaman seterusnya untuk maklumat lebih lanjut mengenai makanan, keselamatan makanan dan topik yang berkaitan.

Iklan