Bezpieczeństwo żywności

W jaki sposób bakterie jelitowe, takie jak E. coli, mogą zakażać warzywa, takie jak szpinak?

W dniu 14 września 2006 r. Amerykańska Agencja ds. Żywności i Leków (FDA) wydała ostrzeżenie dotyczące bezpieczeństwa surowego szpinaku pakowanego w worki. Centers for Disease Control (CDC) poinformowało FDA, że powiązało szpinak z kilkoma chorobami. Ponad 100 osób zachorowało, a jedna zmarła.

Większość ludzi kojarzy choroby przenoszone przez żywność z mięsem, kurczakiem, owocami morza i jajami - a nie z sałatką, szpinakiem i innymi warzywami. W rzeczywistości E. coli O157: H7, szczep bakterii, który prawdopodobnie zainfekował szpinak, występuje najczęściej w mielonej wołowinie. Na przykład w 1993 roku 700 osób zostało zarażonych E. coli po zjedzeniu niedogotowanych hamburgerów typu fast food.

Reklama

Reklama

E. coli częściej infekuje mięso niż warzywa, ponieważ żyje w jelitach ssaków, w tym krów. E. coli może stosunkowo łatwo zainfekować wołowinę podczas przetwarzania, zwłaszcza jeśli zawartość krowiego jelita ma kontakt z mięsem, narzędziami do krojenia lub powierzchniami.

Krowy często są siedliskiem bakterii E. coli w jelitach.
Krowy często są siedliskiem bakterii E. coli w jelitach.
2008 HowStuffWorks

Jak więc bakterie jelitowe ssaków dostają się do szpinaku? Istnieje kilka możliwości, z których wszystkie wiążą się z zanieczyszczeniem krzyżowym - przemieszczaniem się bakterii z powierzchni skażonej na niezanieczyszczoną. Możliwe źródła zakażenia E. coli obejmują:

  • Ludzie: Kiedy ludzie są zarażeni E. coli O157: H7, wydalają bakterie w swoich odpadach. Jeśli zarażona osoba zbierze szpinak bez mycia rąk po skorzystaniu z toalety, bakterie mogą przenieść się z jego rąk na szpinak.
  • Zwierzęta: Zwierzęta mogą wypróżniać się na polu, na którym rośnie szpinak. Lub mogą śledzić odpady z innych obszarów na polu.
  • Spływ: Ulewne deszcze mogą zmiatać odchody z farm, na których żyją zwierzęta, na pola, na których rośnie szpinak.
  • Sprzęt do przetwarzania żywności: Zanieczyszczone powierzchnie lub maszyny w zakładzie przetwórstwa spożywczego mogą bardzo szybko przenosić bakterie na dużą ilość żywności.

Te możliwości istnieją dla każdego owocu lub warzywa, nie tylko dla szpinaku. W ciągu ostatnich kilku lat ogniska E. coli wykryto również w pakowanych sałatkach, kiełkach, kantalupie i cydrze jabłkowym. Biorąc pod uwagę duże ilości każdego z tych produktów sprzedawanych i spożywanych każdego dnia, ogólne ryzyko jest stosunkowo niskie. Jednak wybuchy epidemii mogą być śmiertelne. Bakteria wywołuje silne skurcze i krwawą biegunkę. Ale u małych dzieci i osób starszych może również powodować zespół hemolityczno-mocznicowy , potencjalnie śmiertelną infekcję nerek.

Na szczęście ochrona przed E. coli i innymi patogenami przenoszonymi przez żywność jest stosunkowo łatwa :

  1. Kiedy usłyszysz ostrzeżenie o kupionej żywności, wyrzuć ją. Nie próbuj go ratować.
  2. Zawsze myj ręce przed przygotowywaniem posiłków i przed jedzeniem. W przeciwnym razie bakterie z Twoich rąk mogą zanieczyścić żywność.
  3. Myj owoce i warzywa przed ich spożyciem, nawet jeśli na etykietach jest napisane, że zostały już umyte. W przypadku potraw o bardzo wyboistej skórze, takich jak kantalupa, użyj szczotki do wyszorowania powierzchni.
  4. Trzymaj potrawy wymagające gotowania, takie jak surowy hamburger, z dala od produktów gotowych do spożycia, takich jak szpinak.
  5. Szybko przechowuj łatwo psującą się żywność w lodówce - bakterie rozmnażają się szybko, gdy żywność osiąga temperaturę pokojową.
  6. Dokładnie ugotuj mięso, aby zabić bakterie, które mogą być w środku.

Sprawdź linki na następnej stronie, aby uzyskać więcej informacji na temat żywności, bezpieczeństwa żywności i powiązanych tematów.

Reklama