Bezpečnosť jedla

Ako môžu črevné baktérie ako E. coli infikovať zeleninu ako špenát?

14. septembra 2006 vydal Úrad pre kontrolu potravín a liečiv (FDA) USA varovanie pred bezpečnosťou surového špenátu v sáčkoch. Centrum pre kontrolu chorôb (CDC) informovalo FDA, že spájal špenát s niekoľkými chorobami. Viac ako 100 ľudí ochorelo a jeden zomrel.

Väčšina ľudí si choroby spojené s jedlom spája s mäsom, kuracím mäsom, morskými plodmi a vajcami - nie so šalátom, špenátom a inou zeleninou. V skutočnosti sa E. coli O157: H7, kmeň baktérií, ktoré pravdepodobne infikovali špenát, najčastejšie nachádza v mletom hovädzom mäse. Napríklad v roku 1993 sa nakazilo 700 ľudí E. coli po konzumácii nedostatočne tepelne upravených hamburgerov.

Reklama

Reklama

E. coli infikuje mäso častejšie ako zeleninu, pretože žije v črevách cicavcov, vrátane kráv. Pre E. coli je pomerne ľahké infikovať hovädzie mäso počas spracovania, najmä ak obsah črevnej kravy prichádza do styku s mäsom, reznými pomôckami alebo povrchmi.

Kravy často obsahujú vo svojich črevách baktérie E.coli.
Kravy často obsahujú vo svojich črevách baktérie E.coli.
2008 HowStuffWorks

Ako sa teda dostanú do špenátu črevné baktérie cicavcov? Existuje niekoľko možností, všetky zahŕňajú krížovú kontamináciu - pohyb baktérií z kontaminovaného povrchu na nekontaminovaný. Možné zdroje kontaminácie E. coli zahŕňajú:

  • Ľudia: Keď sú ľudia infikovaní E. coli O157: H7, vylučujú baktérie zo svojho odpadu. Ak si infikovaná osoba po použití toalety vyberie špenát bez toho, aby si umyla ruky, môžu sa z jeho rúk na špenát presunúť baktérie.
  • Zvieratá: Zvieratá sa môžu vyprázdňovať na poli, kde rastie špenát. Alebo môžu do terénu sledovať odpad z iných oblastí.
  • Odtok: Silné dažde môžu zamiesť fekálne látky z fariem, kde žijú zvieratá, na polia, kde rastie špenát.
  • Zariadenia na spracovanie potravín: Znečistené povrchy alebo stroje v potravinárskom závode môžu veľmi rýchlo šíriť baktérie na veľa potravín.

Tieto možnosti existujú pre akékoľvek ovocie alebo zeleninu, nielen pre špenát. V posledných rokoch sa ohniská E. coli sledovali aj v vrecúškových šalátoch, klíčkoch, melóne a jablčnom muštu. Ak vezmeme do úvahy veľké množstvo každej z týchto potravín predaných a konzumovaných každý deň, je celkové riziko relatívne nízke. Keď sa však vyskytnú ohniská, môžu byť smrteľné. Baktérie spôsobujú silné kŕče a krvavé hnačky. Ale u malých detí a starších ľudí môže tiež spôsobiť hemolyticko-uremický syndróm , potenciálne smrteľnú infekciu obličiek.

Našťastie je pomerne ľahké sa chrániť pred E. coli a inými potravinovými patogénmi:

  1. Keď začujete varovanie o zakúpenom jedle, vyhoďte ho. Nesnažte sa to zachrániť.
  2. Pred prípravou jedla a pred jedlom si vždy umyte ruky. V opačnom prípade môžu baktérie z vašich rúk kontaminovať vaše jedlo.
  3. Ovocie a zeleninu umyte predtým, ako ich zjete, aj keď ich štítky hovoria, že už boli umyté. U potravín s veľmi hrboľatou pokožkou, ako je napríklad melón, použite na čistenie povrchu kefku.
  4. Potraviny vyžadujúce varenie, napríklad surový hamburger, udržiavajte mimo dosahu potravín, ktoré sú pripravené na konzumáciu, ako napríklad špenát.
  5. Potraviny, ktoré rýchlo podliehajú skaze, rýchlo schlaďte - baktérie sa rýchlo množia, keď sa potraviny priblížia k izbovej teplote.
  6. Mäso dôkladne povarte, aby ste zničili všetky baktérie, ktoré sa vo vnútri môžu nachádzať.

Na odkazoch na nasledujúcej stránke nájdete ďalšie informácie o potravinách, bezpečnosti potravín a súvisiacich témach.

Reklama