Besin Güvenliği

E. coli gibi bağırsak bakterileri ıspanak gibi bir sebzeyi nasıl enfekte edebilir?

14 Eylül 2006'da Amerika Birleşik Devletleri Gıda ve İlaç Dairesi (FDA), çiğ, torbalı ıspanağın güvenliği hakkında bir uyarı yayınladı. Hastalık Kontrol Merkezleri (CDC), FDA'ya ıspanağı birkaç hastalığa bağladığını bildirdi. 100'den fazla kişi hastalanmış ve biri ölmüştü.

Çoğu insan gıda kaynaklı hastalıkları et, tavuk, deniz ürünleri ve yumurta ile ilişkilendirir - salata, ıspanak ve diğer sebzelerle değil. Aslında, ıspanağı enfekte etmiş olması muhtemel bakteri türü olan E. coli O157: H7, en yaygın olarak kıymada bulunur. Örneğin 1993 yılında 700 kişi, az pişmiş fast-food hamburgerlerini yedikten sonra E. coli ile enfekte oldu .

İlan

İlan

E. coli , inekler de dahil olmak üzere memelilerin bağırsaklarında yaşadığı için eti sebzelerden daha sık enfekte eder. E. coli'nin işleme sırasında sığır etini enfekte etmesi nispeten kolaydır , özellikle de bir ineğin bağırsakları et, kesme aletleri veya yüzeylerle temas ederse.

İnekler genellikle bağırsaklarında E. coli bakterisi barındırır.
İnekler genellikle bağırsaklarında E. coli bakterisi barındırır.
2008 HowStuffWorks

Peki memelilerin bağırsak bakterileri ıspanağa nasıl giriyor? Bakterilerin kontamine bir yüzeyden kontamine olmayan bir yüzeye taşınması gibi çapraz kontaminasyonu içeren çeşitli olasılıklar vardır . E. coli kontaminasyonu için olası kaynaklar şunları içerir:

  • İnsanlar: İnsanlar E. coli O157: H7 ile enfekte olduklarında, bakterileri atıklarına atarlar. Enfekte bir kişi tuvaleti kullandıktan sonra ellerini yıkamadan ıspanak alırsa, bakteriler ellerinden ıspanağa geçebilir.
  • Hayvanlar: Hayvanlar ıspanağın yetiştiği bir tarlada dışkılayabilir. Veya diğer alanlardan gelen atıkları tarlaya kadar takip edebilirler.
  • Akıntı: Şiddetli yağmurlar, hayvanların yaşadığı çiftliklerden ıspanağın yetiştiği tarlalara kadar dışkı maddesini süpürebilir.
  • Gıda işleme ekipmanı: Bir gıda işleme tesisindeki kontamine yüzeyler veya makineler, bakterileri çok hızlı bir şekilde birçok yiyeceğe yayabilir.

Bu olasılıklar sadece ıspanak için değil, herhangi bir meyve veya sebze için mevcuttur. Geçtiğimiz birkaç yıl içinde, E. coli salgınları, paketlenmiş salatalar, filizler, kavun ve elma şarabına kadar izlendi. Her gün satılan ve yenen bu yiyeceklerin her birinin büyük miktarları göz önüne alındığında, genel risk nispeten düşüktür. Ancak salgınlar ortaya çıktığında ölümcül olabilirler. Bakteriler şiddetli kramplara ve kanlı ishale neden olur. Ancak küçük çocuklarda ve yaşlılarda , potansiyel olarak ölümcül bir böbrek enfeksiyonu olan hemolitik üremik sendroma da neden olabilir .

Neyse ki, kendinizi E. coli ve diğer gıda kaynaklı patojenlerden korumak nispeten kolaydır :

  1. Satın aldığınız yiyeceklerle ilgili bir uyarı duyduğunuzda, yiyecekleri atın. Onu kurtarmaya çalışma.
  2. Yemek hazırlamadan ve yemeden önce daima ellerinizi yıkayın. Aksi takdirde ellerinizdeki bakteriler yemeğinizi kirletebilir.
  3. Meyve ve sebzeleri, etiketlerinde yıkandıklarını söylese bile yemeden önce yıkayın. Kavun gibi çok engebeli bir cilde sahip yiyecekler için, yüzeyi ovalamak için bir fırça kullanın.
  4. Çiğ hamburger gibi pişirilmesi gereken yiyecekleri ıspanak gibi yemeye hazır yiyeceklerden uzak tutun.
  5. Bozulabilir yiyecekleri derhal soğutun - yiyecekler oda sıcaklığına yaklaştıkça bakteriler hızla çoğalır.
  6. İçinde olabilecek bakterileri öldürmek için eti iyice pişirin.

Gıda, gıda güvenliği ve ilgili konular hakkında daha fazla bilgi için sonraki sayfadaki bağlantılara göz atın.

İlan